dernier étape pour faire de la bière


l’enlèvement des tubes chauds

Il faut maintenant retirer le houblon et la lie fine du moût. Pour ce faire, versez l’infusion sur un chiffon dans un nouveau récipient. Le “vert” doit être filtré. Le brassin devrait maintenant avoir l’air sombre et clair. Attention : il est particulièrement important de travailler dans des conditions de stérilité.

 

refroidissement et ajout de levure

Placez le brassin dans la baignoire et versez de l’eau froide tout autour.
Lorsque la température du brassin correspond à la température de la levure, celle-ci peut être ajoutée :

Température de la levure pour Pils : 9 – 15° Celsius
Température de la levure pour le blé/koelsch/old : 18 – 24° Celsius
Conseil : si la gravité initiale est trop élevée, des glaçons peuvent être ajoutés avant la levure. Ceux-ci refroidissent le brassin et réduisent la gravité initiale. Mais avant de le faire, veuillez calculer combien de glaçons doivent être ajoutés pour obtenir la gravité originale souhaitée.

Attention : les glaçons doivent être stériles, c’est-à-dire congeler de l’eau bouillante. Cela signifie que les conteneurs de glaçons sont également stériles.
Calcul : quantité de glace = (quantité x gravité initiale mesurée / gravité initiale souhaitée) – quantité 1
Dans notre cas, nous supposons 16 litres de brassin avec une gravité initiale de 15 %.
La gravité initiale de la cible est de 12 % :
Quantité de glace = (16 litres x 15% / 12%) – 16 litres = 4 litres
Nous devons donc ajouter 4 litres de glace et obtenir une quantité finale de 20 litres.


Non seulement le houblon et le malt sont décisifs pour le goût ultérieur, mais le choix de la levure a également une influence sur celui-ci : c’est à vous de décider si vous utilisez de la levure liquide ou de la levure sèche. Il fonctionne bien avec les deux. Cependant, certains brasseurs amateurs signalent que la bière brassée avec de la levure liquide a un goût plus aromatique que la bière brassée avec de la levure sèche. La levure sèche se conserve cependant mieux. Pour 100 litres de bière, nous avons besoin de 0,5 à 1 litre de levure épaisse et pâteuse.

Dans notre cas, 40 g de levure de bière (levure sèche, à fermentation basse pour la Pils) ou 0,5 – 1 L de levure liquide suffit. Maintenant, ajoutez ceci au brassin. Pendant les 60 premières minutes, vous devez remuer le brassin régulièrement pour aérer la levure. Ensuite, le brassin doit être couvert pour que la levure puisse agir.

 

fermentation principale

Il faut maintenant faire preuve de patience : laissez la bière fermenter aux températures de levure ci-dessus (pour notre Pils 9-15° Celsius) jusqu’à ce que le fuseau indique 4% de moût. Maintenant, vous pouvez remplir la jeune bière en bouteilles – ici suit la fermentation secondaire.

Important : si vous remplissez les bouteilles de bière trop tôt, vous risquez de les faire éclater.

 

embouteillage

Les bouteilles de bière – de préférence celles qui sont refermables avec un bouchon pivotant – doivent être nettoyées à fond et stérilisées au four. Remplissez les bouteilles, fermez-les et laissez-les reposer à température ambiante pendant environ deux semaines.

Il est recommandé d’ouvrir les bouteilles de temps en temps pour permettre à une partie du dioxyde de carbone produit pendant la fermentation secondaire de s’échapper. Ensuite, il faut les conserver au réfrigérateur pendant une semaine supplémentaire.

Attention : ne remplissez jamais complètement les bouteilles, sinon elles risquent d’éclater !

boire

Le moment est enfin venu et vous pouvez profiter de votre bière auto-brassée. A la vôtre !

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